新玉ねぎのソテーと鯛のポワレ

👩‍🍳 手順

1. 鯛の切り身は皮目に2〜3本切り込みを入れ、両面に塩・白こしょうをして10分ほど置く。水分が出たらキッチンペーパーで拭き取る。
2. 新玉ねぎは8mm幅の輪切りにする。
3. フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、新玉ねぎを並べる。動かさずに2〜3分焼いて焼き色をつけ、裏返してさらに2分。塩をひとつまみ、白ワインを加えてふたをし、弱火で3〜4分蒸し焼きにする。取り出して皿に盛る。
4. 同じフライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、オリーブオイル大さじ1を中火で熱する。鯛を皮目を下にして入れ、へらで軽く押さえながら3〜4分焼く。皮がパリッとしたら裏返し、バター20gとタイムを加えてバターを溶かしながら1〜2分焼く。
5. 鯛を新玉ねぎの上に盛る。フライパンに残った油をキッチンペーパーで軽く拭き、バター15gを溶かしてレモン汁を加えてさっと混ぜる。パセリを加えてソースにし、全体にかける。