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和風カルボナーラ
💬 山椒オイルと舞茸の旨味、島とうがらし醤油のキレで仕上げた和風カルボナーラ。海苔と大葉の香りがアクセント。
🧺 材料2人分
- スパゲティ200g
- 卵黄3個
- 粉チーズ大さじ3〜4
- ベーコン80〜100g
- 舞茸100g
- 出汁50〜80ml（温めておく）
- 山椒オイル大さじ1〜2
- 島とうがらし醤油小さじ1〜2（味見しながら）
- 海苔適量（細切りまたは揉み海苔）
- 大葉4〜5枚（千切り）
- 塩適量
👩🍳 手順
- 出汁を用意して温めておく
- 卵黄3個と粉チーズを合わせておく
- 山椒オイルで舞茸を強めの中火で炒め、しんなりしたらベーコンを加えて炒める
- パスタを茹でる（茹で汁を少し取っておく）
- フライパンの火を弱め、パスタ・出汁・茹で汁少量を加えて混ぜる
- 火を止めて卵黄ソースを加え、素早くとろみが出るまで混ぜる
- 島とうがらし醤油で味を調える
- 皿に盛り、海苔・大葉をトッピングして完成
💡 コツ・ポイント
- 舞茸は水分が多いので強火でしっかり炒めて旨味を凝縮させる
- 卵黄ソースは必ず火を止めてから加える（固まり防止）
- 出汁は温めておくと乳化しやすい
- 島とうがらし醤油は香りが強いので少量から調整する
- 仕上げに山椒オイルを少量たらすと香りが際立つ
📖 変更履歴 2件
v2 (2026-05-30)
- 山椒オイル導入（にんにく＋オリーブオイルから変更）
- 舞茸を追加（旨味と食感のアクセント）
- スパイスを七味→島とうがらし醤油に変更
- 海苔・大葉をトッピングに追加
- 鰹節三段活用は廃止してシンプルに出汁のみ使用
v1 (2026-03-15)
- 初回記録
- 鰹節の三段活用（出汁・香りオイル・パリパリトッピング）