万願寺とうがらしの焼き浸し

👩‍🍳 手順

1. 昆布は固く絞った布でさっと拭き、水600mlに30分〜1時間浸けておく。
2. 弱火にかけ、鍋底から小さい泡が立つくらい（60〜70℃）を保ちながら10分。沸騰させない。
3. 沸騰直前で昆布を引き上げ、一度沸かして火を止める。
4. 鰹節を入れて1分置き、そのまま触らずに沈むのを待つ。
5. ざるにキッチンペーパーを敷いて漉す。絞らない（雑味とえぐみが出る）。
6. 出汁200ml・薄口醤油・みりん・塩を鍋に合わせ、ひと煮立ちさせてみりんのアルコールを飛ばす。
7. バットや保存容器に移し、人肌程度まで冷ましておく。
8. 万願寺は洗ってヘタを残したまま、竹串かフォークで1本につき2〜3か所穴を開ける。
9. 耐熱皿に並べてふんわりラップし、600Wで1分30秒。取り出してラップを外し、水気をしっかり拭く。
10. フライパンにごま油を熱し、動かさずに中火で1分半、返して1分。皮が少し焦げるくらいしっかり焼き色をつける。
11. 焼きたての熱いうちに浸し地へ入れる。全体が浸からなければ落としラップをする。
12. 粗熱が取れたら冷蔵庫へ。30分〜で食べられるが、一晩置くと格段にうまい。
13. 器に盛り、地を少しかけて鰹節とおろし生姜をのせる。