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オクラのおひたし
💬 シンプルなおひたし
🧺 材料2人分
- オクラ8〜10本
- 出汁100ml
- 薄口醤油小さじ1
- みりん小さじ1
- 塩少々（板ずり用）
- 鰹節適量（仕上げ）
👩🍳 手順
- オクラはヘタのガクをむき、塩で板ずりする
- 沸騰したお湯で1〜2分茹でて冷水に取る
- 出汁・薄口醤油・みりんを合わせておひたし地を作る
- オクラを斜め切りまたは輪切りにし、おひたし地に漬ける
- 冷蔵庫で10〜15分冷やす
- 器に盛り、鰹節を散らす
💡 コツ・ポイント
- 板ずりで産毛が取れ、色も鮮やかになる
- 茹ですぎるとぬめりが出すぎるので1〜2分で引き上げる
- 冷水に取ることで緑色が鮮やかに保てる
🌱 バリエーション
- ガリ添え: 仕上げにガリを細切りにして添える。爽やかな酸味と生姜風味が加わる
- 温おひたし地漬け: 茹でて冷水で締めた後、70〜80℃の温かいおひたし地に漬けてそのまま冷ます。温度差で繊維が出汁を吸いやすくなり、冷たい出汁に漬けるより味がしっかり染みる
📖 変更履歴 1件
v1 (2026-04-26)
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